El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca cuenta, desde este mismo año, con una universidad oficial. Se trata del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario Gasma de Castellón, universidad de referencia en el estudio de la arrocería mediterránea gracias a sus diplomas profesionales. A través de este convenio de colaboración, desde el Concurso y Gasma promoveremos el estudio de la paella (su historia, ingredientes, receta tradicional, variaciones…) en el ámbito universitario y difundiremos la imagen del plato más representativo de la gastronomía valenciana tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Como primera acción de este acuerdo, responsables de Gasma nos acompañarán este domingo y entregarán el segundo premio del concurso.
“El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca va mucho más allá de la fiesta que se organiza el 13 de septiembre. La implicación del mundo universitario demuestra el valor de nuestro plato más internacional y abre expectativas de futuro y de trabajo a los jóvenes valencianos y de todo el mundo”, ha explicado el concejal responsable del Concurs, Vicent Baldoví.
A partir del próximo año, la presencia de Gasma en el concurso será cada vez mayor. Así, el Centro Universitario colaborará con nosotros en la organización de las semifinales de 2016 que se celebran en Estados Unidos, China, Japón y Australia. Gracias a estas acciones que se iniciaron en 2014, el Concurso Internacional de Paellas de Sueca se ha convertido en uno de los principales embajadores gastronómicos de la Comunidad Valenciana. Gasma, cuyo Grado Oficial de Gastronomía ha sido acogido con gran interés fuera de nuestras fronteras y que este año contará con alumnos de cuatro continentes, nos acompañará en esta aventura internacional.
Universidad referencia en el estudio de la arrocería Desde su nacimiento, Gasma ha apostado siempre por promover el estudio del arroz como base de la gastronomía mediterránea. De hecho, ‘La arrocería mediterránea’ fue el título del primer diploma universitario de Gasma. El curso se desarrolló entre febrero y junio de este año y contó con un equipo docente único hasta la fecha formado por chefs como Juan Carlos Galbis, Susi Díaz, Rodrigo de la Calle, Rafael Vidal, Bernd Knöller o María José San Román, entre muchos otros. Tras el éxito de la primera edición, el estudio del arroz vuelve a estar presente en los cursos de especialización de Gasma. Bajo el título ‘El arroz mediterráneo: tradición e innovación’, la segunda edición del curso que se inicia en enero de 2015 formará a los alumnos en los fundamentos de la elaboración de los arroces, la oferta tradicional y la visión más innovadora y vanguardista.
Desde el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca estaremos presentes en este programa formativo. Así, Jesús Melero, coordinador general del concurso, se incorpora a un equipo docente por el que ya han pasado grandes maestros arroceros ganadores del concurso. Es el caso de Juan Carlos Galbis o del cocinero manchego Julián García, vencedores en 1984 y 2013 respectivamente. Además, uno de los alumnos del curso de Gasma será seleccionado para participar, con pleno derecho, en el Concurso el próximo 2016.